Tempo di preparazione 20 minuti

Ingredienti:

• 500ml latte fresco
• 50gr burro
• 50gr farina

• sale 
• noce moscata 

Procedimento:

Metti a scaldare in un pentolino il latte, che non deve arrivare a ebollizione

In un altro pentolino scalda il burro a fuoco baso e aggiungi la farina mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi, una volta amalgamati gli ingredienti continua a cuocere a fuoco lento e gira fino a farla diventare dorata, a questo punto hai ottenuto il “roux”.

Il latte è arrivato a temperatura, aggiungi il sale e la noce moscata, e mescolando energicamente con una frusta aggiungi anche il “roux”.

Deve cuocere finche la salsa giunge la densità desiderata, ricorda di tenere il fuoco basso e girare sempre.

Con questi ingredienti la besciamella acquisisce una densità media se vuoi una besciamella più liquida puoi ridurre la dose di farina; per una besciamella più densa al contrario aumenta la quantita di farina o semplicemente prolunga il tempo di cottura.